A Organização Mundial de Saúde classificou as carnes processadas como salsicha, presunto, linguiça, hambúrguer e bacon como alimentos cancerígenos. A carne vermelha, por sua vez, foi classificada como alimento de provável risco cancerígeno.

Que os hábitos alimentares influenciam diretamente na saúde não é novidade, mas sua associação direta ao desenvolvimento de doenças como o câncer merece atenção. As classificações foram definidas com base em mais de 800 estudos que tratam da associação de cerca de 12 tipos de câncer ao consumo de carne vermelha ou de carne processada em países e populações de dietas variadas. As evidências mais fortes, segundo a Agência Internacional de Pesquisa do Câncer, vieram de um grupo de estudo conduzido nos últimos 20 anos.

A nutricionista Jureci Machado afirma que este alerta já era feito por muitos profissionais da área da saúde. Ela frisa que as carnes processadas tem alta quantidade de produtos químicos, além do glutamato monossódico e o nitrato, que estão diretamente relacionados à ocorrência de câncer de estômago e intestino.

Através das pesquisas, especialistas concluíram que, para cada porção de 50 gramas de carne processada, o equivalente a duas fatias de presunto consumidas todos os dias aumenta em 18% o risco de câncer colorretal. De acordo com Jureci, se houver predisposição genética para a doença, o risco aumenta até mesmo com consumo inferior a esta quantidade.