Fruto de um trabalho conjunto entre a Secretaria da Saúde e a Secretaria da Agricultura, Pecuária e Desenvolvimento Rural com representantes do setor varejista, o novo decreto do Governo do Estado que regulamenta o fracionamento e a venda de carnes, fiambres e queijos foi sancionado pelo governador Eduardo Leite. O novo texto altera o código sanitário do comércio de produtos de origem animal. Traz, ainda, a possibilidade de açougues e fiambreiras realizarem as atividades de fracionamento, embalagem e rotulagem de carnes e produtos fatiados na modalidade de autosserviço (produto embalado ou em balcão expositor).

A modernização da legislação traz benefícios para o consumidor de praticidade na compra, com segurança sanitária. Para os comerciantes, traz amparo legal para as atividades que já estavam sendo realizadas, acompanhando a inovação no setor e padronizando os processos e as boas práticas de manipulação dos alimentos.

Falando na Uirapuru, o empresário Igor Pires, proprietário do Mercado A Quitanda, explicou que tem autorização para trabalhar apenas com o açougue e não com fiambrerias. O empresário afirma que poder manusear a carne facilita o comércio. O mercado compra o boi inteiro e depois pode desossá-lo, fazendo diferentes tipos de cortes e tamanhos conforme a necessidade do cliente. Todo esse trabalho precisa ser feito em uma sala refrigerada e as carnes expostas em balcão com temperatura controlada para manter o resfriamento.

Pires destacou que a maioria das pessoas preferem comprar a carne fresca, direto do balcão, e o decreto do Governo do Estado regulamenta essa venda, dando segurança tanto para os comerciantes como para os consumidores. Com o aumento do preço da carne, o empresário destacou que, com a possibilidade de fracionar o produto, o mercado pode adaptar o que o cliente precisa.

Confira a entrevista com o empresário Igor Pires, proprietário do Mercado A Quitanda: