Direto dos estandes do South Summit Brasil 2026, em Porto Alegre, uma iniciativa do Rio Grande do Sul chama atenção ao unir tradição e tecnologia na produção de queijos. A empresa Fermenta Biotecnologia apresentou uma proposta inovadora: desenvolver fermentos personalizados a partir das características de cada região.

Durante entrevista à Rádio Uirapuru, a representante da empresa, Marcela, destacou que a Fermenta é a primeira empresa brasileira a produzir e comercializar fermentos para queijos, reduzindo a dependência de insumos importados.

Segundo ela, o diferencial está no conceito de “Design by Human”, tendência debatida no evento, que propõe a união entre o conhecimento humano e a inteligência artificial para impulsionar soluções inovadoras. No caso da Fermenta, a biotecnologia é utilizada para resgatar características locais e aplicá-las na produção de queijos.

“A ideia é trazer o território para dentro do produto. Cada região possui bactérias específicas que influenciam diretamente no sabor do queijo. Nós identificamos essas características e devolvemos ao leite, criando fermentos personalizados”, explicou.

A empresa, que está instalada no parque tecnológico da Univates, em Lajeado, já produz e comercializa os fermentos no Rio Grande do Sul. O produto atende tanto indústrias quanto pequenos produtores e até quem deseja produzir queijo em casa.

Marcela também esclareceu uma dúvida comum: os “furinhos” nos queijos nem sempre são um bom sinal. Em muitos casos, eles podem ser resultado de contaminação. No entanto, com o uso de fermentos controlados, é possível produzir essas características de forma segura e padronizada.