O Rio Grande do Sul tem na tradição gaúcha o consumo da carne de gado e suína. A criação destes animais está enraizada na história do gaúcho.  No entanto, o búfalo vem ganhando espaço neste ambiente e na cultura gaúcha. Na Expointer o animal é um dos destaques entre os estandes de animais.

De porte avantajado, o búfalo possui diferenças na sua carne que vão desde o gosto até as propriedades nutritivas.  Também, o manejo é diferenciado.  Em entrevista na Uirapuru, direto da Expointer, a criadora e médica veterinária Desireé Möller, Presidente da Associação Sulina de Criadores de Búfalos (Ascribu), falou sobre como este animal está se diferenciando dos demais no cenário da carne gaúcha.

Conforme a presidente, o búfalo tem longa vida e boa reprodução.  A carne do búfalo tem 40% menos colesterol, 55% menos calorias e 12% menos gordura do que a bovina.  O leite de búfalo traz apenas a proteína que não causa desconforto gástrico. No aspecto visual, a gordura presente na carne do búfalo é totalmente branca, sendo assim facilmente diferenciada das demais.

Não há hoje um selo oficial de carne de búfalo no mercado gaúcho, mas muito provavelmente a maioria das pessoas pode ter provado em algum momento como proteína vermelha, explicou.  A presidente finalizou dizendo que existem diferentes espécies de búfalo. No Rio Grande do Sul a criada é de origem indiana.  O animal se destaca pela docilidade, sendo extremamente doméstico e de fácil cuidado, desmistificando a ideia de que o búfalo é agressivo.